カフェの厨房機器・設備完全ガイド｜費用相場と選び方

カフェを開業するにあたって、避けて通れないのが厨房機器の選定と初期費用の問題です。

「どんな機器が必要なのか」「総額でいくらかかるのか」「少しでも費用を抑える方法はないか」――カフェ開業を目指すオーナーなら、誰もが頭を悩ませるテーマではないでしょうか。

この記事では、カフェ開業に必要な厨房機器の種類と選び方から、開業資金の目安・コストを抑えるコツまで徹底解説します。

特に、中古厨房機器をうまく活用することで開業資金を大幅に節約できるという点にも触れていますので、資金を少しでも節約したい方はぜひ最後までご覧ください。

カフェに必要な厨房機器リスト

カフェの厨房機器は、大きく「ドリンク調理機器」「調理・加熱機器」「冷蔵・冷凍機器」「洗浄・作業機器」の4カテゴリに分けられます。

それぞれの役割と費用感を把握した上で、提供するメニューや業態・規模に合った機器を選定しましょう。カフェはラーメン店などと異なり、ドリンク提供の比重が高い業態であるため、厨房機器リストを作る際はドリンク機器の優先度を高めに見積もっておくことが失敗しない開業準備の第一歩です。

ドリンク調理機器（コーヒーマシン・グラインダー・製氷機）

カフェの厨房の中心となるのがドリンク調理機器です。

提供する飲み物の品質とスピードに直結するため、業態に合った機器を選ぶことが重要です。特にコーヒーマシンは「セミオートか全自動か」で大きく特徴が変わります。セミオートタイプはバリスタの技術が味に反映されやすく、専門店としての世界観を出しやすい一方、操作にある程度の経験が必要です。全自動タイプは抽出が安定しやすく、未経験スタッフでも一定の品質を保てるため、回転率重視の店舗や多店舗展開を見据えるオーナーに向いています。

意外と見落とされがちですが、グラインダー（コーヒーミル）の品質はコーヒーマシン本体と同じくらい味を左右します。豆は挽いた瞬間から酸化が始まるため、抽出直前に挽ける機種を選ぶことで香りと風味を最大限に引き出せます。コーヒーの味で差別化を図りたい店舗ほど、グラインダーへの投資を惜しまないことをおすすめします。

製氷機はアイスコーヒーやアイスティーの提供に欠かせないだけでなく、夏場の食材冷却にも活用できます。席数が少ない小規模なカフェであっても、ドリンクメニューにアイス系を含める場合は導入を検討する価値があります。

機器名	役割	新品価格の目安
コーヒーマシン （エスプレッソマシン）	コーヒー抽出の中心機器。味と提供スピードを左右	20万〜150万円
グラインダー （コーヒーミル）	豆を挽き、香りと風味を引き出す	5万〜30万円
製氷機	アイスドリンク用・冷却用の氷を製造	10万〜40万円

調理・加熱機器（コンロ・オーブン・トースター）

カフェの調理・加熱機器は、ラーメン店のような大型熱機器を必要としない代わりに、提供するフードメニューによって必要な機器が大きく変わるのが特徴です。

業務用コンロは、スープやパスタソースの加熱、簡単な調理全般に使用します。フードメニューが軽食中心であれば、家庭用よりひと回り大きいサイズの2口コンロで十分対応できるケースも多いです。

焼き菓子やキッシュ、グラタンなどを提供するベーカリーカフェ・カフェ併設の物販を検討している場合は、コンベクションオーブンの導入がほぼ必須になります。温め直しから本格的な焼き菓子の製造まで対応できるため、メニューの幅を広げる投資としても重要な機器です。

トーストやパニーニ、サンドイッチを提供するカフェではサンドイッチトースター（プレス式トースター）が活躍します。比較的安価でありながら看板メニューになり得るため、コストパフォーマンスの高い機器といえます。

機器名	役割	新品価格の目安
業務用コンロ （ガス・IH）	スープ・ソースなど簡単な調理・加熱に使用	5万〜20万円
コンベクションオーブン	焼き菓子・軽食の加熱調理に使用	15万〜60万円
サンドイッチトースター	トースト・パニーニなどの軽食調理に使用	3万〜15万円

冷蔵・冷凍機器（業務用冷蔵庫・コールドテーブル）

食材とドリンク材料の鮮度管理を支えるのが冷機器です。カフェでは牛乳・生クリームなどの乳製品やケーキ素材を扱うことが多く、適切な温度管理ができる冷蔵スペースの確保が欠かせません。

業務用冷蔵庫は家庭用と異なり、頻繁な開閉や大量の食材保管に耐える設計になっています。また、コールドテーブルは天板が作業台として使えるため、省スペースの厨房では特に重宝します。ドリンク作業台のすぐ下に設置することで、ミルクやシロップなど使用頻度の高い材料への動線を大幅に短縮できる点も見逃せません。

冷凍庫は、冷凍デザートやアイスクリーム、パン類のストックにも使うため、提供メニューと仕入れ頻度に合わせた容量選びが重要です。

機器名	役割	新品価格の目安
業務用冷蔵庫	乳製品・ケーキ素材などの保管	15万〜50万円
コールドテーブル	作業台と冷蔵庫を兼ねた省スペース機器	20万〜60万円
業務用冷凍庫	冷凍デザート・パン類の保管	15万〜40万円

洗浄・作業機器（二槽シンク・作業台・食器洗浄機）

衛生管理と作業効率を支える機器群です。

保健所の営業許可取得にあたって二槽シンクの設置は必須となるケースが多いため、見落とさないようにしましょう。二槽シンクは「食材洗い用」と「食器洗い用」を分けることで衛生基準をクリアします。

作業台はステンレス製が衛生面・耐久性の面で業務用に適しており、ドリンク作業とフード作業のスペースを分けられるレイアウトにすると、ピーク時の混雑を緩和しやすくなります。

カフェはカップ・グラス類の使用頻度が他業態より高いため、客席数が多い店舗ほど食器洗浄機の導入効果が大きくなります。手洗いに比べて洗浄時間を大幅に短縮できるため、少人数オペレーションのカフェでも検討する価値のある機器です。

機器名	役割	新品価格の目安
二槽シンク	食器・器具の洗浄。保健所許可に必要	3万〜15万円
作業台	仕込み・盛り付け作業スペース	3万〜20万円
食器洗浄機	カップ・グラス類の洗浄を効率化	15万〜50万円

カフェ厨房機器の選び方で失敗しないポイント

必要な機器の種類がわかっても、「どのくらいの容量が必要か」「省スペースの厨房でどう機器を選ぶか」「新品と中古どちらが良いか」など、実際の選定では迷うポイントが多くあります。

ここでは、開業後に「機器選びを間違えた」と後悔しないための判断基準を解説します。

客席数・提供メニューから必要な容量を逆算する

厨房機器の容量は、大きすぎても小さすぎても経営上のリスクになります。容量が大きすぎると初期費用がかさみ、限られた厨房スペースを圧迫します。逆に小さすぎると、ピーク時に提供が追いつかず顧客満足度を下げてしまいます。

特にコーヒーマシンのグループ数（同時抽出できる口数）と冷蔵庫の容量は、客席数とピーク時の注文数から逆算して選ぶことが重要です。

あくまで目安のため、実際にはランチタイムなど1時間あたりの最大提供数を想定し、その数字に対応できる機器を選ぶようにしましょう。

小さなカフェ・コーヒースタンド向け省スペース機器の選び方

小さなカフェやコーヒースタンドは、厨房スペース自体が限られているケースがほとんどです。1台で複数の役割を兼ねる機器を優先的に選ぶことが、省スペース厨房を成立させる最大のポイントになります。

代表的なのが、作業台と冷蔵庫を兼ねたコールドテーブルです。単体の冷蔵庫を置くスペースを別途確保する必要がなくなるため、限られた厨房面積でも作業効率を落とさずに済みます。

また、カウンターの下に収まるアンダーカウンタータイプの製氷機・冷蔵庫や、設置面積の小さい卓上型コーヒーマシンも、省スペース厨房との相性が良い機器です。間借りカフェや移動販売を検討している場合は、給排水・電源の確保状況に合わせて、よりコンパクトかつ電源容量の小さい機器を選ぶ必要があります。

新品と中古、どちらを選ぶべきか

「新品と中古、どちらを選ぶべきか」は機器の種類によって判断が分かれます。

コーヒーマシンやグラインダーなど、味やブランドイメージに直結する機器は、状態の良い高年式の中古品か、保証付きの中古品を選ぶことをおすすめします。安価な中古品に手を出して抽出が不安定になると、リピーターの離脱につながりかねません。

一方、業務用冷蔵庫・コールドテーブル・作業台・シンクなど、性能差が味に直結しにくい機器は、中古品とのコストパフォーマンスの差が非常に大きい領域です。同じ機能であれば中古品を選ぶことで、浮いた資金をコーヒーマシンなどの主力機器や運転資金に回せます。

つまり、「お客様の体験に直結する機器」には予算を厚めに、「裏で機能する機器」は中古でコストを抑えるというメリハリのある考え方が、限られた開業資金を最大限に活かすコツです。次の章では、カフェ開業全体にかかる費用の目安を詳しく見ていきましょう。

カフェ開業資金・厨房機器にかかる費用の目安

厨房機器の種類が決まったら、次に気になるのが開業全体でいくら必要なのかという資金計画です。

ここでは、カフェ開業にかかる費用全体の相場と、その中で厨房機器がどの程度の割合を占めるのかを解説します。

カフェ開業費用全体の相場と内訳

カフェの開業にかかる総費用は、規模や立地、提供メニューによって異なりますが、一般的に500万円〜1,200万円程度が相場とされています。

カウンターのみの小規模なコーヒースタンドであれば300万円台で開業できるケースもありますが、客席を十分に確保した本格的なカフェやベーカリーカフェでは1,200万円を超えることもあります。以下は主な費用項目の内訳です。

費用項目	目安金額
物件取得費 （敷金・礼金・仲介手数料）	80万〜250万円
内装・外装工事費	150万〜400万円
厨房機器・設備費	100万〜300万円
什器・備品費 （テーブル・椅子など）	30万〜100万円
開業諸費用 （許認可・広告など）	20万〜50万円
運転資金 （3ヶ月分目安）	80万〜250万円

注意したいのが運転資金の確保です。カフェは客単価が低めの業態であるため、開業直後に客足が伸びなくても、家賃・人件費・原材料費といった固定費を3ヶ月分以上カバーできる手元資金を用意しておくことが、早期閉店を避けるうえで重要です。

居抜き物件の活用や中古厨房機器の導入によってこれらの費用を圧縮し、運転資金に回せる余力を作ることが開業成功の鍵となります。

厨房機器別の価格帯（新品の目安）

開業費用全体の中で、厨房機器・設備費が占める割合は約15〜25%が目安です。

500万円規模の開業であれば約75万〜125万円、1,200万円規模であれば180万〜300万円程度が厨房機器に充てられる計算になります。ラーメン店などの熱機器中心の業態と比べると割合自体はやや低めですが、コーヒーマシンなどドリンク調理機器に費用が集中しやすいのがカフェ特有の傾向です。

これまで紹介した各カテゴリの価格帯を一覧にまとめると、以下のようになります。

機器カテゴリ	新品価格帯の目安
ドリンク調理機器一式 （コーヒーマシン・グラインダー・製氷機）	35万〜220万円
調理・加熱機器一式 （コンロ・オーブン・トースター）	23万〜95万円
冷蔵・冷凍機器一式 （業務用冷蔵庫・コールドテーブル・冷凍庫）	50万〜150万円
洗浄・作業機器一式 （二槽シンク・作業台・食器洗浄機）	21万〜85万円

全カテゴリを新品で揃えると、安く見積もっても130万円前後、こだわりの機器を揃えると500万円以上になることもあります。特にコーヒーマシンのグレードによって総額が大きく変動するため、機器ごとに新品・中古を使い分けるメリハリが資金計画の鍵になります。次の章では、この厨房機器費用を具体的に抑える方法を解説します。

カフェ厨房機器の初期費用を安く抑える4つの方法

厨房機器は新品で一式揃えると大きな出費になります。しかし、工夫次第で数十万〜数百万円単位のコスト削減が可能です。代表的な4つの方法を紹介します。

居抜き物件の厨房機器を活用する

居抜き物件とは、前のテナントの内装や厨房機器がそのまま残っている物件のことです。前テナントがカフェ・喫茶店だった物件であれば、二槽シンクや給排水設備に加え、コーヒーマシンやコールドテーブルなどドリンク調理機器がそのまま使えるケースもあり、内装工事費・厨房機器費を大幅に削減できます。

一方で、前テナントがラーメン店や中華料理店など熱機器中心の業態だった場合、残置機器がカフェに不要な熱機器ばかりで活用できないケースも少なくありません。業態の親和性を必ず確認しましょう。

導入前に専門業者による動作確認と衛生チェックを必ず行い、修繕費が発生する場合はその費用も含めて費用対効果を判断しましょう。

補助金・助成金を厨房機器の購入費に充てる

返済不要の補助金・助成金は、開業資金の負担を減らす有効な手段です。代表的なものとして小規模事業者持続化補助金があり、コーヒーマシンや製氷機などの厨房機器購入費が補助対象となるケースがあります。

補助額は上限50万円〜200万円程度（申請枠により異なる）です。ただし、補助金は原則「後払い」のため、先に自己資金や融資で費用を支払い、後から補助金が入金される流れになります。

申請には事業計画書の作成が必要なため、開業の6ヶ月〜1年前から準備を始めることをおすすめします。公募時期や条件は変わるため、最新情報は中小企業庁や各自治体のウェブサイトで確認しましょう。

厨房機器をリース契約する

リース契約を利用すると、初期費用をほぼゼロに抑えながら最新の厨房機器を導入できます。月々の支払いが発生しますが、開業直後のキャッシュフローを守りたい場合に有効な選択肢です。特に高額になりやすいコーヒーマシンは、リースとの相性が良い機器の一つです。

一般的なリース期間は5〜7年で、月額はリース総額の約1〜2%が目安です。ただし、総支払額は購入より1.2〜1.5倍程度割高になるため、長期的なコストを考えると中古機器の購入と組み合わせるのが賢明です。

また、リース機器は原則として途中解約ができないため、契約前に使用期間と経営計画をしっかり検討しましょう。

中古厨房機器を導入する

中古厨房機器は、新品と比べて30〜70%程度のコストで同等の機器を手に入れられるのが最大の魅力です。品質の高い中古品を選べば、開業後も問題なく使い続けられるケースがほとんどです。

特にコーヒーマシンや業務用冷蔵庫など単価の高い機器を中古で揃えるだけで、50万円以上のコスト削減も十分に可能です。中古品の導入で浮いた資金を運転資金や集客施策に回すことが、開業後の経営安定につながります。次の章では、中古厨房機器を選ぶ具体的なメリットをさらに詳しく解説します。

カフェの厨房機器を中古で購入するメリット

「中古品は不安」と感じる方もいるかもしれませんが、厨房機器においては中古品を選ぶことが賢い開業戦略になり得ます。具体的なメリットを3つ紹介します。

初期費用を大幅に削減できる

新品で200万円かかる厨房機器一式も、中古品を組み合わせることで80万〜120万円程度に抑えられるケースがあります。浮いた資金を運転資金や宣伝費に回せるため、開業後の経営安定にもつながります。

飲食店の廃業率が高い現実を踏まえると、開業初期の固定費・投資額を極力抑えることは経営リスクを下げる上で非常に重要な戦略です。中古厨房機器の活用は、単なる節約ではなく「生き残るための経営判断」とも言えます。

開業スケジュールを遅らせない即納性

新品のコーヒーマシンなど人気機種はメーカーへの発注から納品まで数週間〜数ヶ月かかる場合があります。特に受注生産品は納期が読みにくく、物件の契約期間や内装工事のスケジュールとズレが生じるリスクがあります。

一方、中古品は在庫があれば即日〜数日での納品が可能なケースも多く、「物件契約から最短で開業したい」というオーナーにとって大きなアドバンテージとなります。開業日から逆算してスケジュールを組む際、中古機器の即納性は資金計画と並んで重要な選定基準の一つです。

保証付きや高年式も選べる

中古厨房機器専門店では、動作確認済み・保証付きの商品を取り扱っているケースも増えています。また、製造から数年以内の高年式品も流通しており、状態の良い機器を新品より大幅に安く手に入れることが可能です。

閉店したカフェ・飲食店から状態の良い機器が市場に出回ることも多く、使用期間が短い高年式の中古品であれば新品とほぼ変わらないパフォーマンスを発揮します。購入の際は、保証の有無・保証期間・修理対応の可否を必ず確認し、信頼できる専門店から購入することが安心につながります。

カフェ営業に必要な許可と厨房設備の基準

厨房機器を揃えるだけでなく、保健所の営業許可を取得しなければカフェを営業することはできません。

許可の基準は厨房設備の選定・レイアウトにも直結するため、物件契約や内装工事の前に必ず確認しておきましょう。

飲食店営業許可で求められる厨房設備（喫茶店営業との違い）

かつては「喫茶店営業許可」という区分が存在し、アルコール以外の飲み物や調理不要の茶菓のみを提供する店舗は、比較的緩やかな基準で営業できていました。

しかし2021年6月の食品衛生法改正により「喫茶店営業」は廃止され、「飲食店営業許可」に統合されました。経過措置により、改正前から営業している店舗は許可の更新タイミングまで従来の範囲で営業を継続できますが、これから新規でカフェを開業する場合は、提供メニューにかかわらず原則「飲食店営業許可」の取得が必要になります。

そのため、サンドイッチや軽食、フードメニューを提供する予定がなくても、厨房設備は飲食店営業許可の基準に合わせて準備しておくのが安全です。基準は自治体によって細部が異なるため、内装工事の前に必ず管轄の保健所へ事前相談することをおすすめします。

二槽シンク・手洗い設備など衛生基準のポイント

飲食店営業許可の取得にあたっては、厨房設備に関していくつかの基準を満たす必要があります。

これらの基準は地域の保健所によって細かい解釈が異なるため、図面の段階で保健所に確認してもらうのが確実です。居抜き物件で既存の厨房機器を活用する場合も、現在の基準を満たしているかを必ず再確認しましょう。

まとめ：カフェの厨房機器を賢く選んで開業準備を整えよう

この記事では、カフェ開業に必要な厨房機器の種類・選び方・費用から、初期費用を抑えるコツ、営業許可の基準までを解説しました。最後に要点を整理します。

開業資金を賢く使い、厨房機器のコストを抑えることで、開業後の経営に余裕が生まれます。中古厨房機器の導入を検討している方は、ぜひ当サイトの商品ラインナップもご覧ください。動作確認済み・保証付きの中古厨房機器を豊富に取り揃えています。